Als fluffiges Dessert oder zum Frühstück empfehle ich diese saftigen Muffins aus Urdinkelmehl (glutenarm) ohne Butter.

Muffins gehen doch immer, oder? 🙂

Zutaten für 8 Muffins

• 80g Urdinkelmehl
• 40 g Rohrohrzucker
• 10 g Kokosblütenucker
• 4 EL Kokofett
• 5 EL Kokosraspel
• 1 Banane, zerdrückt
• 1 Ei
• 1 dl laktosefreie Milch 1,5%
• 1 TL Natron
• 1/4 TL Backpulver
• 1/4 TL Bourbon Vanille
• 1 Schuss Zitronensaft
• 20-30 g Heidelbeeren
• 1 Prise Meersalz

Topping:

• Kokosraspel

Zubereitung

1. Backofen auf 180° vorheizen. Die Zutaten ausser Kakaosplitter und Heidelbeeren zu einem Teig verarbeiten.
2. Die Heidelbeeren vorsichtig under die Masse heben. Mit einem Suppenlöffel portionsweise in die Muffinförmchen füllen, mit den Kakao Nibs toppen und 20-25 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen.
3. Mit Kokosraspel bestreuen und geniessen 😛