Jetzt wirds fruchtig! – Zitronen-Kokos-Orangengelee No Bake Cake mit Mangowürfeln

Ich habe mich mal wieder mit einem No Bake Cake versucht und herausgekommen ist eine wirklich fruchtige und erfrischende Variante 🙂

Zutaten für 1 Cake (Ø 17cm)

Für den Boden:

  • 3/4 Tasse geröstete Müesli-Nussmischung nach Wahl (oder selber geröstete)
  • 50 ml Tasse Ahornsirup
  • 7 getrocknete Datteln

Für die Fülling:

  • 150g Mascarpone
  • Saft einer 1/2 Bio-Zitrone + 1/2 dieZitronenzesten davon
  • 2 EL Kokosraspel
  • 3 EL Kokosblütenzucker
  • 80ml Wasser
  • 1/2 TL TL Agar-Agar

Für das Orangengelee:

  • 2 Bio-Orangen
  • 1 kandidierter Ingwer-Würfel
  • 1 EL Kokosblütenzucker
  • 1/2 TL Agar-Agar

Topping:

  • 1 kleinere reife Mango

Ausserdem Kokosöl zum Einfetten


Zubereitung

  1. Die Springform mit dem Kokosöl einfetten
  2. Die Zutaten für die Füllung  in einem Topf langsam aufkochen und 1-2 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, dann sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen
  3. Orangen schälen und mit den kandidierten Ingwer-Würfel flüssig mixen, zusammen mit dem Agar-Agar in einem kleinen Topf aufkochen und für ca. 5-10 Minuten auf kleiner Flamme „einkochen“ lassen
  4. Die Zutaten für den Boden mixen, bis eine teigige Mass entsteht, den Boden damit ca. ca. 8mm befüllen und gut andrücken
  5. Die abgefüllte Zitronen-Mascarpone-Füllung vorsichtig darüber geben, darauf kommt das Orangengelee. Den Cake für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen
  6. Mango schälen und in Würfel schneiden, den Cake damit belegen und diesen mit einer Alufolie bedeckt für 1 Stunde ins Gefrierfach stellen, danach die Springform aufklappen und wegnehmen

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