Eine schnell zubereitete Quinoa-Gemüse-Pfanne

Eine gewagte Kombination, aber es hat mir sehr geschmeckt.

Zutaten (1-2 Port.):

Quinoa
1 Zucchetti
80g Erbsen
1 Ei gekocht, in grosse Stücke geschnitten
1 kl. Zwiebel, gehackt
1 TL Harissapulver
2 Minzeblätter, zerkleinert
Meersalz
Olivenöl

Zubereitung:

  1. Quinoa nach Packungsbeilage garen.
  2. Zucchetti der Länge nach hälften und dann in Scheiben schneiden, zusammen mit den Erbsen, sowie Olivenöl und Zwiebeln anbraten, Harissa und Meersalz hinzugeben und nochmals 2 Minuten unter Umrühren fertigbraten
  3. Quinoa, Ei und Minze hinzugeben, abschmecken

Bon Appetit! 🙂

 

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