Kokos-Augenbohnen-Reis

mhhhh, einfach superlecker und VEGAN!

Zutaten für 2 Portionen:

125g Vollkorn-Langkornreois
160ml Kokosnussmilch
100g Augenbohnen aus der Dose (gut abspülen unter dem Wasserhahn!)
100ml Wasser
1 Knoblauchzehe
1 TL Piment
Thymian
Salz zum Abschmecken
Kräuterstrauch zum dekorieren

Zubereitung:

Reis nach Packungsbeilage kochen (Vollkorn-Reis hat eine längere Garzeit!), Wasser ableeren. Mit gehacktem Knoblauch kurz anschwitzen, dann Kokosmilch und Wasser beifügen. Piment und Thymian dazu, dann 10 min. auf kleiner Stufe ganz leicht (ein-)köcheln lassen. Nach 5 Minuten Augenbohnen hinzugeben. Aschmecken und fertig! 🙂

IMG_2216

 

4 Gedanken zu “Kokos-Augenbohnen-Reis

  1. einfachelsa schreibt:

    Augenbohnen habe ich tatsächlich noch nie gehört – aber klingt witzig 🙂
    Vielen Dank für deinen Link und einen schönen Abend noch!
    Liebe Grüße
    Elsa

    Liken

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