Blumenkohl-Shiitake-Risotto

Risotto mal anders – nämlich mit Blumenkohl und Shiitake.

Für 4 Personen:
Shiitake in Wasser einweichen. 1 Zwiebeln gehackt in Olivenöl anschwitzen, 2 Tassen Risottoreis dazugeben und mit 3dl Weisswein ablöschen, 5 Minuten einköcheln lassen, dann Gemüsebrühe, Blumenkohl in Röschen zerteilt und Pilze geschnitten hinzugeben. Bei Bedarf mehr Gemüsebrühe dazugiessen, bis das Risotto schön bissfest und sämig wird. Zum Schluss nochmals Olivenöl und geriebener Parmesan hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5-10 Minuten ruhen lassen, dann mit Thymian anrichten.

risotto

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