Red Quinoa Salat mit Bohnen, Mais und Avocado

*glutenfrei
*kalorienarm

Ein kreatives und tolles Rezept, dass ich auf MindBodyGreen entdeckt habe! MAMPF!

Wie gesund Quinoa (Eiweissquelle) ist, das könnt Ihr hier nachlesen -> Quinoa, das Gold der Inka

Zutaten für 2-3 Portionen:

1 kl. Tasse Red Quinoa
Gemüsebrühe
2-3 TL Olivenöl
2 Teelöffel Zitronensaft
1/4 TL Meersalz
1/kl. Dose Mais
1 Avocado, in Stücke geschnitten
8-10 Cherry-Tomaten, gehälftelt
3/4 kl. Tasse schwarze Bohnen

Zubereitung:

  1. Schwarze Bohnen 6h einweichen, danach mind. 45 Minuten in Wasser kochen
  2. Red Quinoa 30 Min. mit Gemüsebrühe kochen. In eine Schüssel geben und abkühlen
  3. Tomaten, Avocado, Mais und Bohnen dazugeben
  4. Olivenöl und Zitronensaft dazugeben
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen

redquinoasalad

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