Kohlrabi-Carpaccio mit Parmesan und gerösteten Walnüssen

Rohkostsalate, sowas kannte ich früher auch nicht. Rohkostgerichte sind sehr gesund, weil durch das Weglassen des Koch- bzw. Hitzevorganges mehr Vitamine erhalten bleiben.

Zitat Wiki

Durch (längeres) Erhitzen werden temperaturempfindliche Stoffe (wie beispielsweise Vitamin C, Chlorophyll[6] oder ungesättigte Fettsäuren) zerstört und ihr Gehalt in der Nahrung nimmt dadurch ab, gleichzeitig nimmt der Gehalt an Stoffen zu, die in größerem Maße erst durch Erhitzen entstehen, wie beispielsweise Acrylamid. Bei der Erhitzung von Fetten entstehen zahlreiche Zersetzungsprodukte wie beispielsweise konjugierte Fettsäuren, polymerisierteTriglyceride sowie deren Abbauprodukte (freie kurzkettige Fettsäuren, Mono- und Diglyceride, Aldehyde, Ketone, Polymere, cyclische und aromatische Verbindungen).[7]

Nun ist daraus mittlerweile eine richtige Fangemeinde entstanden, die sogenannten „Rohköstler“, bei denen dann die gesamte Ernährung aus Rohkost besteht. Naja. Das geht dann doch zu weit für mich, und nicht immer ist Rohkost optimal.

-> http://www.fid-gesundheitswissen.de/ernaehrung/rohkost/rohkost-wann-sie-schadet/

Für mich sind sie auf jeden Fall eine tolle, wertvolle Bereicherung und Abwechslung zu herkömmlichen Salaten. Dieser hier ist besonders lecker.

Kohlrabi-Carpaccio mit Parmesan und gerösteten Walnüssen

  1. 1/2 von einer kleinen Kohlrabi in dünne Scheiben hobeln
  2. Parmesan darüberhobeln
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen
  4. Mit Thymian bestreuen
  5. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln
  6. 2-3 gehackte Walnüsse trocken in der Pfanne rösten und darüberstreuen

Kohlrabicarpaccio

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